Medaglioni Di Vitello Alla Moda Di Losanna


Per 4 persone

Ingredienti:
6 etti magatello tagliato a fetttine regolari, 1/2 bicchiere vino bianco, 80
grammi burro, 3 etti funghi, 2 cucchiai farina, il succo di 1/2 limone, 1
ciuffetto prezzemolo tritato, 1 pizzico dragoncello, 6 cucchiai panna, 80
grammi gruviera grattugiato, sale, pepe, pane casereccio.
 
Preparazione: 
Battere leggermente le fettine con lo spianacarne inumidito ed infarinarle;
adagiarle nel burro caldo sul fuoco e rosolarle; unire il sale ed il pepe e
voltarle; irrorarle con il vino e, quando sarà evaporato, aggiungere i funghi
mondati, lavati, passati in acqua e succo di limone e tagliati a pezzettini;
cuocere lentamente ed unirvi il succo di limone, la panna, il gruviera, il
prezzemolo, il dragoncello secco sminuzzato ed il sale, se occorre; terminare
la cottura mescolando ogni tanto fino ad ottenere una salsa legata e cremosa;
a fine cottura, accomodare le fettine in un piatto accompagnandole con fettine
di pane leggermente imburrate e tostate in forno.